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面包《北欧黑麦》制作

发表于:2019-10-08 15:13 作者:新闻小编 来源:新闻小编

配方:

硬红高筋面粉:140g

软白低筋面粉:30g

黑麦粉:30g

酵母:3g

老面:80g

水: 125g

细砂糖:20g

食盐: 4g

葡萄干:50g

制作过程

1:将硬红高筋面粉,软白低筋面粉,黑麦粉,酵母,砂糖,食盐慢速搅拌均匀

2:下入水搅拌均匀后下入老面搅拌至扩展阶段

3:下入葡萄干搅拌均匀后基础发酵60分钟

4:将面团分割成240g/个,整理成长条形松弛20分钟

5.将面团整理成橄榄形发酵40分钟表面撒面粉划刀入炉烘烤(上火240,下火220,蒸汽3秒)烘烤时间20分钟

本文链接地址: http://www.ynxbs.com/qiche/2627.html

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