调查时间：2007年9月至2008年1月
调查方法：称重法（代量食谱）
调查人：廖 吴
调查结果：
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所摄入蛋白质占平均供给量的97%（标准80%以上），合格；
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所摄入热量占平均供给量的84%（标准80%以上），合格；
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各餐热量所占比例：
早餐：23.9%（合理比值20—30%），合格；
早中：34.9%（合理比值30—35%），合格；
午点：13.5%（合理比值10—15%），合格；
晚餐：27.7%（合理比值25—30%），合格；
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三大营养素占热量百分比：
蛋白质摄入量47克，占热量15.6%（合理比值12—15%），合格；
脂肪摄入量36克，占热量26.9%（合理比值25—35%），合格；
碳水化合物摄入量173克，占热量57.5%（合理比值50—60%），合格；
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蛋白质、脂肪、碳水化合物质量比例
蛋白质|：脂肪：碳水化合物=1：1：4（合理比值1：1：4）合格。
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脂肪摄入36克，占平均供给量的131%（标准80%以上），偏高，其中：动物脂肪摄入18.3克，占50.8%（合理比值50%）合格；植物脂肪摄入17.7克，占49.2%（合理比值50%）合格。
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优质蛋白质摄入28.7克，占蛋白质总摄入61%（标准50%以上），合格。
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维生素类摄入量：
视黄醇当量摄入733.47微克，占平均供给量的140%，（标准80%以上），偏高；
维生素B1摄入1.78毫克，占平均供给量的223%，（标准80%以上），偏高；
维生素B2摄入0.503毫克，占平均供给量的63%，（标准80%以上），不足；
维生素PP摄入18毫克，占平均供给量的222%，（标准80%以上），偏高；
维生素C摄入144毫克，占平均供给量的360%，（标准80%以上），偏高；
维生素E摄入11.23毫克，占平均供给量的204%，（标准80%以上），偏高；
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维量元素摄入量
铁摄入38.8毫克，占平均供给量的3880%，（标准80%以上），略高；
钙摄入402.4克，占平均供给量的51.4%，（标准80%以上），不足；
锌摄入3.9克，占平均供给量的39%，（标准80%以上），不足；
钙、磷比值1：1.5（合理比值1：1.5—2）合格。
此次幼儿膳食营养调查是以每月随机抽查一天，经过一学期的累计（共五天）调查分析而得出的结果。
调查结果表明：
热量、蛋白质、脂肪、维生素类（核黄素除外）、铁、锌的摄入量都达到了平均供给量标准，各餐热量所占比例合理，优质蛋白质所占比例合理；动、植物脂肪比例合理，钙、磷比例合理。钙、锌、核黄素摄入不足，脂肪、维生素E、视黄醇当量、铁摄入过多。
不足原因及原因分析：
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钙摄入不足：
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含钙高的食物，如牛奶、奶粉、鱼、虾等，价格昂贵，如果每天吃，幼儿伙食费难于支付，只能少次食用；
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含钙高的食物，如菌藻类的海带、紫菜，由于是干菜，需要量少，且幼儿不喜欢吃，一旦排，幼儿的进食量将会减少，为了不影响幼儿的进食量，每周只排一至二次。
二、核黄素摄入不足
含锌、核黄素高的动物内脏，幼儿不爱吃，只能每周吃一次。而鱼虾类价格贵，只能少次吃。
三、铁摄入过量：
含钙高的食物，如豆类及豆制品，含铁也高。结合本园幼儿伙食费情况，膳食安排时主要以豆类及豆制品提高钙和优质蛋白质，为尽量满足幼儿钙和优质蛋白质生理需要量，也就出现铁过量。
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动物脂肪、维生素E、视黄醇当量摄入过量：
兽禽类食物，热量、优质蛋白质、锌、动物脂肪、维生素E、视黄醇当量含量较高，如不吃，热量、优质蛋白质、锌难于达到平均供给量标准；如吃，动物脂肪、维生素E摄入量将会过多，权衡利弊，只能多食用兽禽类食物。
解决办法：
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加幼儿钙、锌、核黄素的摄入量，在今后的食谱编制中尽量做到食物多样化，在伙食非允许的情况下，尽量多排含钙、锌、核黄素高的食物；进餐时，采取多种形式激发幼儿对食物的兴趣，正确引导幼儿进餐。
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为减少动物脂肪、维生素E摄入量，在今后的食谱编制时多安排兽禽类廋肉。
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为增加进食量和增强幼儿体质，在食物加工过程中尽量做到粗粮细做，细粮精做，力求做到色、香、味俱全，增强幼儿食欲，增加幼儿进食量；在正常气候下，幼儿每天保证2小时以上的户外活动时间，加强幼儿保健措施，有效预防疾病的发生。
保健室
2008年1月12日
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